sakekasu fish

 

Materials

Sakekasu: 500g

Sake or water: 100ml (adjusted while looking at softness.) It's quite different depending on the sake lees.)

Sugar: about 4 tablespoons (sweetness can be adjusted)

Salt: About 1 teaspoon (this can also be adjusted) 

Miso or soy sauce: 50g (this can also be adjusted)

Mirin is your favorite, about 1 tablespoon.

 

1. Put all of the above ingredients in a food processor and mix until smooth. (If the softness is insufficient, extend it with sake.)

 

2. Lightly salt the fish and leave for about 20 minutes. (In the case of fish with a smell, salt plenty, leave and rinse with water.) If you want to salt lightly, just wipe off the water. Take water thoroughly with kitchen paper.

 

3, Those who want to taste the taste of sakekasu salmon, as it is, put plenty of the bed on the cut of the fish.

If you want a tasteful finish like a restaurant, lightly wrap the fish cut with gauze and put the bed on top of it.

 

4. Wrap thoroughly and soak in the refrigerator for about one night~2 days.

 

5. Lightly wipe off the bed (peel off the gauze if using gauze) and bake it on a grilled fish grill for about 10 minutes. Ovens are also available. Because it is easy to burn, I see the state once after five minutes.

 

Recommended fish are salmon,yellow tail and their kama(shoulder part).

Also, when you make a bed, it is delicious if you put a little ginger in a food processor!

 

粕漬け

 

材料、

酒粕:500グラム

日本酒(or水):100ml(柔らかさをみながら調節する。酒粕によってかなり違う)

砂糖:大さじ4杯ほど(甘さは加減できます)

塩:小さじ1杯ほど(こちらも加減できます) 

味噌(or醤油):50グラム(こちらも加減できます)

みりんはお好みで、大さじ1杯ほど。

 

1、上記材料を全てフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。(柔らかさが足りない場合は日本酒でのばす)

 

2、魚の切り身に軽く塩をして20分ほど放置。(臭みのある魚の場合はたっぷり塩をして、放置して水で洗い流す。軽く塩をする場合は水気を拭き取るだけでオッケー。)キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

 

3、粕漬けの味を味わいたい方はそのまま魚に1で作った粕床をたっぷり魚の切り身にぬる。

料亭のように上品な仕上がりにしたい場合は、ガーゼで魚の切り身を軽く包み、その上から粕床をぬる。

 

4、しっかりラップし、冷蔵庫で約2日漬け込む。

 

5、粕床を軽く拭き取って(ガーゼ使用の場合はガーゼを剥がす)、魚焼きグリルで10分ほど焼く。オーブンも可。焦げやすいので5分したら一度様子を見る。

 

オススメの魚は鮭、ブリ、イエローテイルのカマ。

あと、粕床作る際、フードプロセッサーにちょっと生姜入れると美味しいです!

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